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天台面包培训班法棍面包的制作方法

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/109.html    发布时间 : 2018-09-27

下面由新火焰烘焙培训西点培训蛋糕培训学校来讲讲天台面包培训班法棍面包的制作方法:

配料:序号质料称号用量单位{g}

1、高筋粉400g

2、低筋粉100g

3、酵母6g

4、水320g

5、盐10g

天台面包培训班法棍面包操作过程:

1.首要我们把材料1过称倒入到打面机里,用慢速搅拌均匀,在把材料2称好搅拌均匀参与打打面机里用慢速搅拌均匀在用快速打至8成,拿出一块小面团用手拉扯至出膜但拉破后膜有缺口,这是我们就可以参与材料3先用慢速搅拌均匀再用快速打至面筋彻底拓展。

2.拿出面团制成圆球,放醒发箱醒发40分钟,发酵好的面团拿出分3 50克1个,懈怠15至20分钟。把懈怠好的面放在桌面上用手将气泡排出做成椭圆形,取一小部分一只手往里塞一只手击打把它和洽,击打到一半时我们将面团掉个头用相同的方法把它折好再将它全部包好,再搓成50厘米长放进法棍模具里发至体积1.5至2倍大。

3.拿出画斜刀五刀,进炉烘焙。烘焙温度:上火210 下火 240 时间3 5至40分钟

天台面包培训班法棍面包注意事项:

1.盐后放是因为盐的穿透性特别强,提前加会克制酵母的发酵,所以我们选择后加。

2.加水和鸡蛋是我们因分次参与,因为面粉的吸水量不同,参与的水的量也要调整。面太干我们要恰当的加点水,面太稀我们要恰当的加点粉。

3.醒发温度一般以35至38度为宜。

4.醒发湿度一般以75至80度为宜。




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