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烘焙培训:烘焙过程中的的五个技巧

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/11.html    发布时间 : 2017-12-11

       烘焙的进程就像是一次实验进程,充满了林林总总的可能性。每一个进程、每一种成分都要求准准无误。一不小心哪步犯错,就可能导致烘焙失利。掌握烘焙的技巧,专注于这些烘焙进程中的变量,才华烘焙出好的成果。蛋糕训练学校来带你了解烘焙进程中的五个要害烘焙技巧吧!
 
      1、运用常温下的食材
      除非某些配方需求特定温度下的食材,否则运用常温下的食材,特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需求提前一个小时放在常温下,等到达室温后在运用。冷藏往后的食材,不能像常温的食材那样发挥特性,
 
      2、放在水里烤
      蛋糕放在水里烤是不是很难梦想呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,想要均匀地将蛋糕烤熟,并且表面不会变焦,有用的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆,放入开水,将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用,将蛋糕烤熟。
 
      3、不要过度搅拌
      在制作面团和面糊的进程中,如果过度搅拌,有可能面团和面糊产生过多的面筋导致烘焙出来的蛋糕或许饼干口感粗糙。正确的蛋糕烘焙制作是在将面糊勺入松饼烤盘中时,不要从面糊中心初步勺,而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。干酪单独搅拌均匀。
 
      4、奶油干酪在混合前要放在室温
      奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也简略导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
 
      5.不要在烘焙半途翻开烤箱门
      在等候烘焙的进程中,要有耐性,不要容易翻开烤箱的门。一旦烤箱门翻开,烤箱内的温度有可能会下降3-4度,温度的突然下降可能会导致蛋糕凹陷。其他,蛋糕烤好后,也不要急着翻开烤箱门,等温度稍微下降一些再翻开。


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