蛋糕培训关于蛋糕脱模小知识
来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/12.html 发布时间 : 2017-12-15
这个比较好了解。我们烤制蛋糕的时分必定会将蛋糕糊放在模具里烤制,那么待蛋糕烤熟后,蛋糕会与模具壁粘连,那么这时我们就要给蛋糕脱模,如果脱的欠好的话,蛋糕表面会受伤,这样正本一款外型的蛋糕就会变得千疮百孔很丑恶。所以今天就跟我们简略说一下关于蛋糕脱模的相关知识
1.东西脱模法:
可以用专用的蛋糕脱模刀,沿模壁齐截圈,即可脱模,但此种方法若东西不趁手或运用不妥很简略刮伤蛋糕表面,影响美丽。
2.徒手脱模法:
这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着蛋糕四周渐渐扒开,将蛋糕体与侧壁悉数分别,然后用手顶住模具底部悄悄一推,整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较强健,所以这时可以凭借小刀沿着缝隙一点点的划开,动作轻柔且慢,这样蛋糕就能脱模了。
蛋糕脱模时的注意事项
1.徒手脱模时蛋糕会被压的变形,此刻不必担忧,成功的蛋糕回弹作用会很好,略微一抖就能恢复原状的。所以这也是检测我们戚风蛋糕内部组织是否好的一个规范哦。
2.不同蛋糕脱模的机会不同,比如戚风、海绵蛋糕需求倒扣并冷却后再脱模;轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕运用不粘模具(或垫油纸或模具刷油),这样烤后非常简略脱模。
3.上面介绍的都是活底模具的脱模,如果我们运用的是固底模具,可以选用底部垫油纸的方法,这样脱模起来会更便利,也更简略成功!
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