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西点培训:烘焙时一定要把握好这5个方面

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/13.html    发布时间 : 2017-12-15

    色彩也是滋味的一种
    当烹饪或烘焙时,不要忌讳食物中的色彩。我们要学会喜爱它容纳它。色彩也是滋味的一部分。将色彩当作是配料的一种,正确地掌控它。有时分,食物的色彩是区别“好”与“明显”的要素。这是千真万确的,不管你是烘烤培根或是煮一壶焦糖又或是烘焙脆皮生果馅饼。当教他人如何去烘焙脆皮生果馅饼时,他们总是很惧怕它的色彩太黑所以早早地将脆皮生果馅饼取出烤炉。这样的话,生果还没烤熟,面团仍是那股面团味。如果你还觉得这不是什么大事,能够弥补,直接用焦糖淋在馅饼上,接着再烘烤馅饼直到里边的生果变甜和成酱。如此的脆皮生果馅饼尝起来滋味会很古怪。

    隐形查看
    你总是忧虑自己会忘掉放某一样配料或称错了配料的数量,但你又不太断定是否真的这样。此刻,千万不要冒险去直接切开蛋糕给他人享受。而是翻动蛋糕,取蛋糕底部的少许部分,将其放置一边冷冻后再测验滋味。那么也没人知道你从前置疑过蛋糕哪里不对劲。而如果滋味不好,那么就直接重做,无需自责不已。

    烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉
    不要被烘焙书上的时刻所控制。当你开端闻到烘焙食物的香味时,证明它快烤熟。如果你看到烘焙食物还没有色彩改变,那么能够恰当地调高烤炉的温度,然后静观其变。有时分想要做出好的食物,是需求作出恰当的调整。运用上你所有的感官去感触是烘烤出好食物的仅有办法。

    刷掉剩余的面粉
    当你打开任何面团的时分,你总是会用剩余的面粉撒在工作台和面团上。而当面团处理好后,要用刷子将面团上关于的面粉刷掉。因为这些面粉不会融入烘焙食物里,也不会有好的滋味,烘焙完后,它尝起来只会有一些生面粉的滋味。所以,这儿建议,不管打开任何面团,完事后都要用干毛刷刷掉剩余面粉。

    铺排和灯火摆平全部
    美丽的盘子、暗淡柔软的灯火和糖粉常常能搞定全部有瑕疵的烘焙食物。你试过烘焙出有少许焦的食物?是否生果有少许陷落?是否外形有些偏坡?无需惧怕!将制品用美丽的盘子盛着,撒上糖粉,再调暗灯火即可。


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