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台州蛋糕培训:蛋糕“坍塌”的原因

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/16.html    发布时间 : 2017-12-29

       在烘焙过程中或烘焙完成后,蛋糕有时会“崩塌”或许蛋糕中心下沉,导致蛋糕不能到达抱负效果的原因有多种。不准确的原材料丈量有可能会影响整个蛋糕的结构;蛋糕运用的酵母可能失掉发酵效果;或许,蛋糕的崩塌还跟烤箱的温度、烤盘的预备和蛋糕的冷却方法有联系。
       举个比如,烘焙蛋糕的温度过高会导致蛋糕受热不匀,外部现已烤好而里边还没烘焙完全。这样,蛋糕在烤箱里仍是可以胀大,看上去到达抱负的状况,可是,当你把蛋糕从烤箱中取出冷却的时分,它就会立刻崩塌。
       海绵蛋糕或天使蛋糕这类的乳沫类蛋糕在烘焙过程中遭到轰动或碰击是也会崩塌。在这一点上它们很像舒芙蕾,烘焙过程中即使是一声特巨大的响声也有可能是蛋糕崩塌。
       别的,温度的快速转变也有可能导致蛋糕崩塌。如果烤箱门常常被翻开和封闭会使温度下降,这样会形成蛋糕变得扁平。蛋糕烤好后直接从烤箱放到冰箱的话,蛋糕会在冷却过程中缩短,可是,在室温下冷却就可以防止这个问题。