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台州烘焙培训:怎样挑选优劣面包材料

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/18.html    发布时间 : 2018-01-08

      要想让消费者买到更安全定心的面包,除了相关部分应加大对面包店清洁及材料运用的监管力度,消费者自己学会挑选是简略有用的方法。
      1、真奶油软,假奶油硬。假奶油(植物奶油)质地较硬,而真实的动物纯奶油质地比较软,放进嘴里也简略融化。从外形上判别,好奶油的颜色偏淡黄色,质地细腻,奶香味味浓;假奶油则颜色皎白,气孔大,奶香很淡。
      2、买面包要多看标签上的成分表,标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统都是植物奶油。
      3、好肉松成丝,差肉松成粉。好的肉松能看出来纯肉的感觉,有一丝丝的肉;而差的肉松因为加了豆粉,几乎都是粉末。此外,各类面包中,肉松类面包简略坏。
      一是因为肉松吸水性强,二是为了让肉松不掉,面包上一般还刷上许多沙拉酱,增加了细菌污染的危险。因此,肉松面包必定要买当天制作的,赶快吃完。
      4、全麦面包颜色别太深。真实好的全麦面包应该呈不均匀的天然褐色,如果颜色太深挨近黑色,就可能是染色的;这种面包口感粗糙,应该能吃到里边的天然麸皮,如果只在外表有几颗全麦粒,但里边口感松软,十之八九是假的。
      5、果酱面包果肉要匀。果酱面包要选带果粒或果肉,而且巨细一起、散布均匀的;吃不到果肉的必定质量较差。
      6、火腿开裂,面包不新鲜。火腿面包中,如果火腿培根的淀粉较多,说明质量较差;而火腿或培根出现开裂,则说明面包不太新鲜了。


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