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台州面包培训之面包表皮太厚的原因

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/199.html    发布时间 : 2020-01-03

台州面包培训之面包表皮太厚的原因:

A、糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多;

B、面粉筋性太强;

C、基本发酵时间过长;

D、发酵时间不足;

E、发酵箱湿度不足或过高;

F、烘烤温度过低或时间过长。

台州面包培训之面包表皮太厚解决办法:

1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层;

2)、面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;

3)、基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右;

4)、醒发时间约在1-1.5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

5)、发酵相对湿度应控制在75-80%之间;

6)、烘烤炉温要掌握恰当,在180-200℃之间,忌低温长时间的烘烤。





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