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蛋糕培训讲求色彩搭配的重要性

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/209.html    发布时间 : 2020-03-05

色彩在蛋糕的造型艺术中是烘焙师们表达心里情感的一种艺术言语,是构图的重要元素。如果在造型中色彩布局不当,常会影响构图的漂亮性。在食物制造过程中,有时材料的色彩并不能满足师傅们创造的需求,常需求凭借人工合成色素。如选用这类色素时要严格控制运用量,否则会拔苗助长。

蛋糕的色彩丰盛与否,体现了蛋糕师们的想象力,所以,把握色彩美的规律,对提高烘焙师的技术,提高蛋糕的审美价值是很重要的。抱负的蛋糕色彩是大极限地发挥材料所固有的色彩美。由此,在蛋糕培训中更为重视色彩搭配的寻求。常用的色彩搭配办法有以下几种:

1、运用食物材料的固有色,在蛋糕制造的过程中,许多材料本身具有各种美丽的色彩,如蛋黄的黄色,樱桃、草莓的鲜红色,糖浆的焦黄色,糖粉的雪白色和猕猴桃的翠绿色等等。这些材料经过加工、切配、组合,将能构成多种鲜美,色彩自然,既卫生又有营养的蛋糕图像。

2、经过工艺手段上色,蛋糕加工过程中,经过熟制工艺,使制品上色的常见办法有:刷鸡蛋液上色、运用糖的焦化作用上色、撒糖粉上色及运用烘烤、油炸等成熟工艺,使食物发生物理、化学变化而上色。

3、运用食用色素上色,为满足食物色彩的需求,食物加工过程中,常用食用色素添加食物材料的色彩,如裱花奶油的色彩就需用食用色素调制。





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