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蛋糕培训时新手如何辨别蛋糕是否成熟?

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/214.html    发布时间 : 2020-03-30

一般意义上说的老练,是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白质变性进程的结束。面粉的糊化温度理论上是56度,蛋白质彻底变性的温度理论上是72度,在添加了糖和油脂后,视蛋糕巨细不一样,蛋糕基地温度要抵达80甚至是90度以上时才华彻底老练。

在新手进行蛋糕培训时该怎么判定蛋糕是否熟了呢?

1.调查按压法。这是在蛋糕培训中比较常见、有用靠谱的检查办法。学习了蛋糕老练原理后,知道在蛋糕烤熟后,多余的水蒸气会渐渐蒸发到蛋糕体外,所以此刻蛋糕体积会从高点开端回落,调查蛋糕抵达高点后呈现显着回落,这时就阐明蛋糕现已根本老练了。此刻戴上隔热手套,拿一根筷子伸进烤箱,按压一下蛋糕中部表层,若弹性很好,回弹显着,则阐明蛋糕现已老练了,能够从烤箱中取出来了,反之若陷落显着,回弹不够则阐明还未彻底老练。(有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有老练,着重看弹性,老练的蛋糕内部安排弹性是很大的);

2.牙签查验法。在蛋糕培训中用牙签法的时分,要戴上隔热手套,将手伸进烤箱,在蛋糕中部方位插一下,假如有蛋糕安排粘在牙签上被带出来,能够阐明蛋糕里面还比较湿,没有彻底老练,假如牙签表面干净,则阐明蛋糕根本烤熟了。

其实在蛋糕制造中不是很推荐这种办法,由于这种办法关于小烤箱来说,没有空间在内部操作,需要将蛋糕从烤箱中取出查验,假如发现没烤熟,再放回烤箱,这样一冷一热的折腾,蛋糕是很难形成内部安排的。并且有的牙签本身比较润滑,即便蛋糕没熟它也不容易带出内部安排,别的插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中部,由于中部相对更难老练。不过关于新手来说在进行蛋糕培训时能够恰当采用这种办法。




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