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蛋糕培训中制作蛋糕需要注意的问题

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/216.html    发布时间 : 2020-04-14

蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。在蛋糕培训中关于制作蛋糕需要留心的问题有很多,下面蛋糕培训、烘焙培训西点培训校园就来具体介绍一下蛋糕培训中制作蛋糕都需要留心哪些方面。

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,外表平坦。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉制作而成。

2、蛋糕的另一首要质料是鸡蛋,鸡蛋的膨松首要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只要在受到高速搅打时,才干大量的包裹空气,构成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜运用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱有必要进行预热,不然烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的用具有必要洁净,特别不能碰油脂类物品,不然蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有色彩且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约本钱包含节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到运用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应进步。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地蒸发,坚持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时分,外形还没有彻底固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的外表更趋平坦。




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