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西点培训介绍做西点常用的材料

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/217.html    发布时间 : 2020-04-14

喜欢吃西点蛋糕的人有很多,但是了解西点常识的人却很少,下面是蛋糕培训烘焙培训西点培训校园为我们介绍的西点常用的材料。

糖在蛋糕中除了添加甜味,提高营养价值,还有柔软、保湿效果,糖分坚持资料中的水分,使得面糊详尽有光泽、易上色,也能够推延制品单调老化及防腐效果。

面粉抉择点心的口感,面粉能够说是糕点的钢筋支架,与蛋、油脂等资料拌和,能够呈现出松软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。如何挑选面粉,能够从筋度来选。

在蛋糕制作过程中,一般选用精盐,用量不宜大于3%,首要用于下降蛋糕甜度,使之适口,还能带出其他一起的风味,具有添加内部皎白,加强面筋结构效果。

一般制作蛋糕运用的油脂,有固体的动物奶油和液态的植物油,黄油类蛋糕运用的多是奶油,添加蛋糕的香味及浓郁口感。海绵类、戚风类所加的油脂,则八成为植物油脂,参与蛋糕中能够让组织柔软。

鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的资料,不只能够添加制品的色泽及香气。并且蛋通过拌和让空气进入蛋的结构中,会呈现富含空气的详尽泡沫,能够让蛋糕体积膨松膨大。

别的要知道高筋粉蛋白质含量高,约在12.5%-13.5%,适合做面包;中筋粉蛋白质含量次高,约在9.5%-12%,适合做中式面点;低筋粉蛋白质含量低,约为8.5%,适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。




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