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西点培训中烘焙巧克力产品的技巧

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/221.html    发布时间 : 2020-04-29

西点培训中烘焙进程是有许多考究和许多细节要注意的,特别是烘焙带有巧克力的产品,会比一般的烘焙产品要更考究,更注重细节。假如记住这一点而且尽量防止,那么就能烘焙出的产品,下面蛋糕培训烘焙培训、西点培训学校就是西点培训中关于提高厨房烘焙的十个技巧,大家一起来了解一下吧。

1、用食谱上指定的面粉类型,尽可能用天平称量一下。量重能保证你运用的量真的是如食谱上所讲的相同。假如食谱没有给出如何丈量的话,在引导部分找出来,看编者如何用杯丈量,是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀,至达到刻度线水平,这之间的不同能对烘焙成果发生严重影响。

2、摆放好设备、开始混合之前丈量好一切的质料。这样做是保证你不用中途停下来再去找设备或质料,以防止你的面糊缩小或消融的巧克力变硬。

3、烤架位置影响。除非有特别指示,不然烤焙时将烤架放在烤炉中心下方(或许高度三分之一处),运用两个烤盘时应放得更高些。烘焙中途,总是要早年到后旋转烤盘,假如可行的话,从位置较高的再到较低的。

4、烤盘尺寸影响。假如一个食谱要求8英寸的圆形烤盘,你或许会想:“用9英寸的也能够吧”。但是一个9英寸的烤盘一般比8英寸的要大25%,因而你的蛋糕将会更矮,烘焙好的时刻更快。或许到了设定的时刻产品现已烤过头了。故主张运用与食谱上巨细一致的烤盘,不然烤盘每增加一英寸,请将食谱量增加25%。

5、烤盘资料影响。金属烤盘与玻璃或许陶器烤盘烘焙的作用会不同,因而请尽量用所要求的烤盘类型。假如要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时,就将温度降低大约25℃,并提前查看是否烤好。

6、学会消融巧克力,不要烧焦。在干砧板上用刀子将巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于双层锅炉顶部、隔水消融。请必须保证巧克力不要沾到水。或将巧克力放在一个不锈钢碗里,并直接放入煮锅中,隔水加热使其消融。不管是哪种办法,都要不断拌和,消融好后应立即取出。

7、除非特别需求,不然不要用巧克力屑。取而代之的是,用食谱中要求的巧克力棒类型,假如食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话,就根据含量选择而不是名称。




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