西点培训中烘焙巧克力产品的技巧

在西点培训中烘焙进程是有许多考究和许多细节要注意的，特别是烘焙带有巧克力的产品，会比一般的烘焙产品要更考究，更注重细节。假如记住这一点而且尽量防止，那么就能烘焙出的产品，下面蛋糕培训、烘焙培训、西点培训学校就是西点培训中关于提高厨房烘焙的十个技巧，大家一起来了解一下吧。

1、用食谱上指定的面粉类型，尽可能用天平称量一下。量重能保证你运用的量真的是如食谱上所讲的相同。假如食谱没有给出如何丈量的话，在引导部分找出来，看编者如何用杯丈量，是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀，至达到刻度线水平，这之间的不同能对烘焙成果发生严重影响。

2、摆放好设备、开始混合之前丈量好一切的质料。这样做是保证你不用中途停下来再去找设备或质料，以防止你的面糊缩小或消融的巧克力变硬。

3、烤架位置影响。除非有特别指示，不然烤焙时将烤架放在烤炉中心下方（或许高度三分之一处），运用两个烤盘时应放得更高些。烘焙中途，总是要早年到后旋转烤盘，假如可行的话，从位置较高的再到较低的。

4、烤盘尺寸影响。假如一个食谱要求8英寸的圆形烤盘，你或许会想：“用9英寸的也能够吧”。但是一个9英寸的烤盘一般比8英寸的要大25%，因而你的蛋糕将会更矮，烘焙好的时刻更快。或许到了设定的时刻产品现已烤过头了。故主张运用与食谱上巨细一致的烤盘，不然烤盘每增加一英寸，请将食谱量增加25%。

5、烤盘资料影响。金属烤盘与玻璃或许陶器烤盘烘焙的作用会不同，因而请尽量用所要求的烤盘类型。假如要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时，就将温度降低大约25℃，并提前查看是否烤好。

6、学会消融巧克力，不要烧焦。在干砧板上用刀子将巧克力切碎，放入容器。黑巧克力切碎后，置于双层锅炉顶部、隔水消融。请必须保证巧克力不要沾到水。或将巧克力放在一个不锈钢碗里，并直接放入煮锅中，隔水加热使其消融。不管是哪种办法，都要不断拌和，消融好后应立即取出。

7、除非特别需求，不然不要用巧克力屑。取而代之的是，用食谱中要求的巧克力棒类型，假如食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话，就根据含量选择而不是名称。