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新火焰蛋糕培训学校教你做巧克力戚风蛋糕

来源:http://www.xdpxxx.com.cn/news/232.html    发布时间 : 2020-06-19

巧克力的香甜和微微的可可豆的香味,甜而不腻的口感丝滑香甜。把它参加戚风蛋糕中,配合戚风蛋糕的松软细腻的口感,就是这款巧克力戚风蛋糕的口感。这款巧克力风味的戚风蛋糕在家做起来也很简略,既可以做饭后甜品。也可以冷藏起来早上配上咖啡也很适宜奥。那么义乌市学蛋糕去哪里呢?义乌市学蛋糕就选新火焰,下面蛋糕培训烘焙培训西点培训学校教我们做这款好吃又简单的巧克力戚风蛋糕。

材料:

20cm戚风模一个

蛋黄:4个,细砂糖:30g,色拉油:75cc,水:125cc,低筋面粉:125g,苏打粉:1/8小匙,盐:1/4小匙,可可粉:35g,65%巧克力:35g,蛋白:5个,细砂糖:120g

做法:

1.巧克力切成半厘米的小碎块备用,混合低粉、苏打粉、盐和可可粉,过筛备用,烤箱165度预热

2.蛋黄+糖打到颜色变淡,渐渐参加色拉油边拌和均匀,一口气参加水拌匀,参加过筛的粉类和巧克力碎块,拌匀成蛋黄糊(不要过度拌和)

3.蛋白分三次加糖打到有短弯钩的八九分发,取1/4与蛋黄糊用打蛋器拌和,再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌,然后倒入剩下的蛋白霜盆内翻拌均匀,入模,165度,40~45分钟左右。

我省掉了泡打粉,假如要加,就加1小匙,跟粉类一起混合。

拌匀蛋黄、油和水加到除了蛋白以外一切混合好的材料里做成蛋黄糊,蛋白不加糖打发,再一下子与蛋黄糊拌均;我仍是按从前习惯的做法,分配了很多的砂糖给蛋白,打出跟做手指饼干相类似的“强健”的蛋白,而且比平时做戚风打得略硬些(但不是干性),蛋黄糊做好后比其它戚风都稠,不过与1/4蛋白霜拌和之后就变得柔顺了。




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