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蛋糕培训

   
 

 

详细说明

首先明确一个概念如果自己家做饼干就不要和外面买的那些去比较因为那些成品点心酥里面加了很多添加剂去改善口感!其实要做出酥松的饼干还是比较容易的。
这个有很多原因:
一、点心酥里面是否有打发进去的气泡、空气,简而言之就是你的饼干质地的密度、疏松程度不一样,这个会影响饼干的口感,黄油切小块直接混合面粉和融化打发后混合面粉、未打发的鸡蛋与打发的鸡蛋,也是有区别的。两者都会影响饼干的质地。
二、点心酥在制作当中大小不一样、厚度、长短都会影响松软度。
三、点心酥在烤盘的位置,不同位置受热不一样,也会有区别。
四、点心酥是个精确配比的手工艺品,严格按照材料的比例以及每种材料的品质要求做(糖粉 和砂糖效果 不同、低筋面粉与高筋面粉也不同),会保证较高的成功率。
五、烤箱是否通风功能,空气湿度、温度都会影响。建议烤完了先晾一会儿 自然降温 散去了饼干里的水分 口感就好一些。甚至放进冰箱,也会影响口感。
关键的步骤就是黄油加砂糖的打发要够充分。

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时间:2017/11/22 0:00:00
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