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蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。
做戚风蛋糕卷，困难就是后一步，卷蛋糕卷。看着自己精心制作的蛋糕卷就要成形了，心里充满无限期待。小心小心再小心，卷的时候还是断裂了，功亏一篑，心里的沮丧无以言表。为什么我做的戚风蛋糕卷总是断裂，卷不起来呢？相信很多朋友都在苦苦思索。今天就让我们以奶牛纹蛋糕卷为例，分析分析蛋糕卷断裂的原因吧。我们先来看奶牛纹戚风蛋糕卷的制作过程。
要想做出不断裂的蛋糕卷，需要注意以下几点：
1、湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕，卷的时候才不会断裂。
2、蛋白的打发。只能打发到九分发，即湿性发泡的程度。如果打发到十分发，干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候就容易断裂。
3、烤制时间很重要。烤制时间短，蛋糕没烤熟。烤制时间长，水份流失多，就造成蛋糕卷开裂。所以烤制时后面几分钟一定要守在烤箱旁盯着。烤制标准参见步骤27文字说明部分。
只有做好以上关键的三点，才能做出好的戚风蛋糕卷。抓紧时间试试吧，祝你成功！