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天台烘焙培训

   
 

 

详细说明

天台烘焙培训温度与湿度在家庭里怎么控制?
温度与湿度对面包来说非常重要,但在家庭这一步很难做到,要想控制好温度与湿度,那就买一支可测量温湿度的温度计放在操作台附近,再买一支测量面团温度的温度计,面团摔打完成后的理想温度为26---28℃;而发酵室温控制在26--33℃,发酵环境相对温度为70—80%。若室温过低则要为面团加温,可用热得快放在加了水的盆里烧水(这样省去了水冷再换热水的麻烦)。如果室温过高则需要为面团降温,将热水换成冰水即可。
天台烘焙培训食材的分量?
如果要口味清爽那就少放些食材,如果要突出食材的口味那分量就要够多,就像有的人说做葡萄干面包时不要放太多的葡萄干,因为多了会吸收面团的水分,使得面包变硬,而我在制作时就会放入大量的葡萄干,但我也会相应地调整配方中水的用量,同样也能做出绵软的口感。虽然加水的分量拿捏的相当困难,但我觉得这种做法非常具有挑战性。
天台烘焙培训新手用哪种档次的原料练手较好呢?
烘焙新手,选用品质好且新鲜的食材来练手。例如,做面包选用高筋粉时质量一般的面粉会因为面筋易断裂所以不适合反复搓揉,而品质好的面粉多次搓揉后面筋依然不会断裂,这一点对于新手需要反复练习整形来说是非常重要的,所以,制作面包时,千万不要因为担心会失败而使用低价劣质的材料,天台烘焙培训高品质的材料可以帮助面包产生的效果。
以上就是天台烘焙培训学校的老师给大家准备了在面包制作过程中常见的问题,只是不断的去尝试,不断的去总结问题,才能制作出美味可口的面包。

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时间:2017/11/22 0:00:00
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