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天台西点培训

   
 

 

详细说明

天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化.同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳.因此,天台西点培训翻糖蛋糕培训中,是非常鼓励大家使用天然酵母的.天然酵母的制作并不复杂,天台西点培训把天然酵母的制作分为三个阶段.
天台西点培训一阶段:先培养天然酵种汁,先找个干净的密封瓶,洗干净,用温水消毒.
将100克葡萄干洗干净和125克温水(35℃)和10克蜂蜜倒入瓶中,放在35℃温度中侵泡8天,每天观察不要发霉,只要瓶子洗干净,消过毒,基本上这种可能性不存在.每天打开瓶子摇摇,让吸收新鲜的空气.一般打开瓶子味道有点像葡萄酒味,味道很香的酒精味就属于正常,一天比一天味道浓,然后泡的葡萄干汁子越来越稠,泡上8天左右就可以.
天台西点培训二阶段:蛋糕培训讲解酵种的喂养.
一天,用100克葡萄干和125克温水和10蜂蜜泡好的天然酵种汁只有80克左右.将80克天然酵种汁加了40克全麦粉和40克高筋面粉倒入瓶中搅拌均匀.在30℃的温箱放了大概3个小时左右.
二天,看到基本上有小气泡了,加40克全麦粉和40克高筋面粉,还有80克温水(30℃左右)又放到温箱中发酵约3小时.
第三天,可以做面包了.做法式面包100%的面粉加入30%左右的天然酵种.天然酵种做的法式面包口感稍微有点酸,比干酵母做的面包实在一些,口感表皮比干酵母做的面包皮厚,烘烤时上色要比用干酵母做的面包慢,热的时候皮还挺脆的,冷却后嚼劲十足.
天台西点培训第三阶段:完成的天然酵种如何喂养.
一般都是天然酵种,温水,面粉(1:1:1)不过用的慢会越喂越多.一般喂养好,先放温箱发酵2至3小时左右,发起来后放冷藏慢速发酵.
完成蛋糕培训总结的这三个阶段,天然酵母的制作就完成了,由于天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,所以天然酵母比一般酵母风味更佳,感兴趣的朋友赶快自己动手吧!

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时间:2017/11/22 0:00:00
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