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玉环烘焙培训

   
 

 

详细说明

玉环烘焙培训淡奶油好吃我们都知道,它加入少许糖打发之后,会如云朵般柔软且香气四溢,非常适合制作任何品种的蛋糕,还适合做成松软的馅料以及挤制成顶部装饰,打好的奶油和水果果茸混合后,果茸奶油会变得更轻盈,还具有水果浓郁新鲜的味道,和巧克力混合一起就是棒的巧克力糖饰,既可以充分搅打以裹入大量空气,也可以静置使其变得浓稠且光滑的奶油状,但是我们也知道奶油的天敌就是“热”,用巴士杀菌时所需的高温会,破坏部分乳脂分子结构,特别是国内的淡奶油的乳脂含量都不是特别高,这两个因素就决定了奶油不好打发即使被打发了,奶油的稳定性也很差,那么我们有哪些办法来解决,今天玉环烘焙培训的小编就给大家介绍几种全且稳定的打发奶油知识:
玉环烘焙培训完全打发的奶油
Perfect Whipped Cream
科巴森奶油稳定剂使用起来非常简单,是是奶油保持稳定的理想添加剂,因为它无色无味,在较大奶油之前加入可以促使脂肪乳化,从而提高奶油的稳定性,能保持在室温环境下6小时不融化变形,也不会影响奶油的味道和口感。
将所有原料放入一个大的搅拌碗中,放入冰箱至少冷藏15分钟。搅拌头也要一起冷藏。将搅拌碗取出后不断搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。
衍生版本:可可打发奶油(cocoa whipped cream):在原配方上,糖的用量增大至1.5倍,并加入30g无糖可可粉拌匀冷藏再打发。
摩卡打发奶油(mocha whipped cream):在原配方上,糖的用量增大至1.5倍,并加入15g无糖可可粉拌匀,再加入15g速溶特浓咖啡粉(无糖)拌匀,然后打发至理想状态即可。
玉环烘焙培训地道的老式打发奶油
Real Old-fashioned Whipped Cream
美国的相关法律规定,重奶油的乳脂含量需要达到20%-40%。而国内的奶油平均乳脂含量大约在37%-38%之间,有些甚至更低,所以就会有一些品牌的奶油容易打发,另一些则不然,打发起来简直要崩溃。不仅难打发,而且超容易就水油分离,加入过之后奶油的边缘甚至会凝固,这些现象都表明你的奶油乳脂含量比较低哦!
要是想要乳脂含量40%以上的奶油,是不是就没办法呢?其实也不是~我们可以自助加入更多的油脂,这样奶油中的乳脂含量就可以达到52%,稳定性自然够有明显的提高,且口感也不会过于油腻厚重。
将3/4的奶油放入一个大的搅拌碗中,放入冰箱至少冷藏15分钟。在一个小奶锅中将1/4的奶油和黄油加热融化,期间不断搅拌。然后将混合物倒入耐热的杯中,加入香草精,冷却至室温。
从冰箱中取出搅拌碗,加入细砂糖,不断搅打,直至出现清晰的搅拌痕迹。在缓慢地倒入黄油混合物,继续搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。
玉环烘焙培训稳定的打发奶油
Stabilized Whipped Cream
把玉米淀粉和糖粉还有少量淡奶油一起加热,直到淀粉膨胀并且变得浓稠,然后将混合物放入稍微大发的奶油中,使的奶油在24小时之内都不会有水分渗出。不过,使用这种办法并不会影响奶油的浓度,因此这款奶油在室温下不能保持稳定。但是它很适合为需要在冰箱中冷藏保存、享用前才取出的蛋糕做装饰。你也可以提前几个小时制作这款奶油。
将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟。
在一个小奶锅中将1/4的奶油、糖粉和玉米淀粉加热混合在一起,期间不断搅拌。直到奶油变得浓稠,然后将混合物倒入耐热的杯中,加入香草精,冷却至室温。
从冰箱中取出搅拌碗,倒入剩余3/4的冷藏奶油,不断搅打,直至出现清晰的搅拌痕迹。在缓慢地倒入玉米淀粉混合物,继续搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。

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时间:2017/11/22 0:00:00
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