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玉环西点培训

   
 

 

详细说明

玉环西点培训新闻随着时代的变迁,甜品业如雨后春笋般蓬勃发展,不仅口味日新月异,产品眼花缭乱,本土与外来的品牌也日益丰富多样。而甜品店的客户黏性逐步显现,也为其在购物中心里留下了一席之地。
调研发现,玉环西点培训甜品业态在购物中心有以下发展趋势:
玉环西点培训趋势1:从辅助型商业到需要型商业,购物中心甜品占餐饮比重超三分之一
RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重,发现甜品比重不仅逐年提升,其占餐饮的比重也明显增长。我们认为甜品比重的上升,主要基于两大原因:
一方面,餐饮市场双双低迷,购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补餐饮缩减后的空置,又迎合了快时尚消费人群的休闲需求,因此适逢机遇而大举进驻购物中心,趁势扩大市场份额。
另一方面,人们越来越崇尚健康休闲的生活方式,甜品店不仅仅提供美食,更为消费者创造出一个惬意的环境,以满足人们追求浪漫情怀的需求;在闲暇之余及购物的碎片时间,甜品店也成了填补空缺的好去处。
玉环西点培训趋势2:甜品店“更上一层楼”,入驻购物中心主力店楼层
早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店,往往集中于地下楼层的美食广场内,承租面积通常小于30㎡,在一线城市的租金水平约15-20元/㎡/天,有些也以扣点模式与美食广场共同经营。
随着购物中心在高区开设餐饮层,将多种类型的餐饮集中在同一楼层中,促进差异化竞争。而甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同,所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店,而租金通常会比普通餐饮店稍低。
近几年,一些购物中心为优化形象展示,通常会在一楼等主力店所在楼层开设的甜品店或咖啡店,有些店铺更将餐桌延伸至室外,以吸引往来的行人。开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强,面积需求往往超过150㎡,客单价高于普通甜品店50-100%。
冰激凌品牌DQ冰雪皇后是店铺“升迁”的典型案例。早期,DQ通常位于核心商圈的地下层,铺位面积不足30㎡,销售外带型商品。现在,DQ逐渐出现在部分商业的首层,并扩大为独立店,店铺面积可达到150㎡。不仅店堂增设了沙发位,部分店铺外也设有露天座位。
玉环西点培训趋势3:甜品店推出产品线,以匹配购物中心定位
购物中心这一平台滋养着品牌的成长,对大多数甜品品牌来说,进驻购物中心不仅有利于品牌提升形象、树立诚信度,而且购物中心统一管理的制度更利于品牌稳定经营。
一些以街铺、美食城为主要战略领域的中低端品牌,为了进驻购物中心而施展“浑身解数”。一些品牌推出产品线为了迎合购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更好的原料,店铺面积也更大,并增设座椅区,装修风格也更加高雅、富有情调。
例如,茶饮品牌快乐柠檬推出了Fresh Tea品牌,在原料使用上由茶叶代替茶粉泡制,口感更为纯正,价格提升50%-100%;面包蛋糕品牌宜芝多在上海推出了品牌Le Diamant,由原来的外带店转变为西式下午茶店,不仅产品好,并且搭配茶饮,一套双人下午茶套餐168元,约为外带客单价的4倍;面包新语的品牌—蛋糕细语也进驻了购物中心,产品主打塔类等的精致西点,更匹配定位。
玉环西点培训趋势4:传统面包房不爱购物中心,转向社区商业
然而,并非所有的连锁品牌都想进驻购物中心。例如,面包店的翘楚企业85度C的所有分店中仅有14%入驻于购物中心内,而另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为22%。经营时间受限、高企的租金成本,是这些薄利多销的品牌不愿意进驻购物中心的主要原因。
RET睿意德中国商业地产研究中心研究发现,铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜点类店铺青睐购物中心,进驻率达到93%;铺面大、家庭消费为主的面包蛋糕店则倾向于进驻租金较低的社区商业,其购物中心进驻率仅为36%。
玉环西点培训趋势5:购物中心甜品店主题化趋势日益彰显
甜品店虽然是市场新宠,但市场也是相对狭小拥挤,同质化竞争激烈,一些甜品店开始打造主题特色,以吸引特定的消费人群。
主题化环境。许多甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。例如,Hello Kitty主题甜品屋内,随处可见可爱的玩偶公仔;猫的天空之城选择文艺路线,并且店内也有饲养的宠物猫可以和客人互动;茶香书香则通过专业的茶艺服务来体现茶艺主题。
主题化商品。与传统甜品店不同,不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。例如,七叶和茶主推抹茶系列产品,甚至连咖啡也做成抹茶口味的;Strawberry Forever以草莓为主题,不仅甜品、饮料都以新鲜草莓入馔,连面点、饭类中都加入了草莓。

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时间:2017/11/21 0:00:00
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