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案例展示:

纸杯蛋糕

   
 

 

详细说明

纸杯蛋糕可以是戚风蛋糕也可以是海绵蛋糕(它是因为用杯子的容器装载蛋糕体所以才称为纸杯蛋糕,与蛋糕体种类无关)。纸杯蛋糕是海绵蛋糕的一种,质地非常轻,用色拉油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。需要靠把鸡蛋清打成泡沫鸡尾状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。纸杯蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。纸杯蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
纸杯蛋糕可以采用全蛋打发的做法也可以采用分蛋打发的做法(也就是既可以做成海绵蛋糕体也可以用戚风蛋糕来制作);纸杯蛋糕一般采用分蛋搅拌式做法(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法)。

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时间:2017/11/21 0:00:00
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